Oggi ottimizzare i consumi è un principio etico. Un tempo era soprattutto una necessità di sopravvivenza in un’economia prettamente rurale e autarchica. Da quell’esperienza nascono e, tuttora, rifioriscono ricette e rimedi di gusto e valore che si vanno affermando nell’attuale panorama gastronomico. L’Alta Lombardia e le terre lariane offrono molti esempi di una cucina “antispreco” che affonda la sua memoria nei secoli, dalle ricette degli antichi monasteri agli orti delle cascine di Carlo Magno. Un libro per riscoprire e tramandare i sapori di una cucina mai dimenticata.
Autore: Francesca Biffi
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