I risotti, le paste ripiene, i bolliti e la carne d’asino: elementi di forte identità per una memoria di cucina che l’autore traduce nelle pagine di questo libro, dopo una vita “dietro le quinte della cucina”. Terra cucina sono a baricentro tra la pianura e le alpi: una sintesi che lo chef porta nei suoi piatti, fra tradizione e modernità.
Autore: Giancarlo Rebuscini
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